这也是一道非常有“重庆”特色 的菜肴，制作过程中，我们加入了大量 的鲜辣椒、鲜花椒和干辣椒，突出了辣 椒的鲜辣味和花椒的香麻味。

初加工：

1.取土鸡1只(重约1.75千克) 宰杀制净，将鸡骨头剔下，将鸡肉切成2厘米见方的小块，加入盐5克，料酒、 酱油各15克，葱段、姜片各10克腌制 入味，拣出鸡块，加入生粉20克拌匀。

2.取鲜美人椒400克、鲜小米椒150克 切成长2厘米的段。

熟处理：

锅内放入熟菜子油200克、芝 麻油50克烧至四成热，放入姜丁、蒜 子各30克炸香，下入腌制好的鸡丁，中火煸炒至鸡肉变色，将鸡肉推至锅边， 下入干红花椒50克、干青花椒100克煸 香，倒入鲜青花椒80克煸炒出香味，再倒入两种辣椒，继续煸炒至辣椒五成熟，将鸡肉推入锅中央，倒入盐10克， 白糖5克，味精、鸡精各20克，继续中 火翻炒至鸡肉成熟，淋入熟鸡油10克、 花椒油20克翻匀，出锅装盘即可。